委託加工

鹿肉委託加工

チャーリーハウスは、(社)エゾシカ協会認証を受けた施設を有する事業者のみで構成している「北海道エゾシカ食肉事業協同組合」の指定工場です。全国の猟師の皆様より、鹿肉の委託加工を承っております。

委託加工一覧

  加工種類 加工賃 使用部位
1 生ハム 1,200円/㎏ ロース・モモ
脂やスジをきれいに取り除き1週間塩漬したあと燻煙します。歩留まりは65~75%。モモやロースが最適です。賞味期限は冷蔵で1週間です。
2 スモークハム 1,200円/㎏ ロース・モモ
こちらに使用する部位はモモ、ロースがお勧めです。燻煙は生ハム同様ですがボイルは強くしております。歩留まりは60~70%。賞味期限は約2週間です。
3 生ハムパストラミ 1,400円/㎏ ロース・モモ
生ハムに黒胡椒を塗しております。
4 スモークハムパストラミ 1,400円/㎏ ロース・モモ
スモークハムに黒胡椒を塗しております。
5 鹿肉スペアリブ 1,200円/㎏ アバラ(骨付)
アバラ骨を1本ずつ包装します。骨に付いているお肉がとても美味しい部分です。燻煙し、ボイルをします。
6 鹿肉バラベーコン 1,200円/㎏ アバラ(骨無)
鹿バラの部位はとても薄いため骨はつけた状態で味の点からもそのままベーコンにしました。脂の多い原料では歩留まり60%くらいになります。
7 ※1 クラコウソーセージ(3本入) 1,200円/㎏ 脂以外全て
フランクタイプで60~80g/1本を3本入りで包装します。ばら肉以外全て使用できます。鹿の脂は全て除去しますが、口当たりを良くする為、豚の脂を5~10%一緒に練り込みます。
8 ※1 ボロニア 1,200円/㎏ 脂以外全て
ボロニアタイプで230~250g/本を1本ずつ包装します。太さ約6~7cmの太いタイプです。基本的にはクラコウと仕様は同じですが太くすることで味に深みが出てきます。
9 ※1 サラミ(1本) 2,300円/㎏ 脂以外全て
1ヶ月ほど熟成させます。気温、湿度など環境により仕上がり日が異なります。噛むほどに味が出てクセになります。細いタイプと太いタイプがありますのでお好みでお選びください。
10 ジャーキー 330円/1パック ロース・モモ
ロース、モモ赤肉を使用します。脂、スジをきれいに取り除き味付けをしてじっくり乾燥させています。おつまみに最適です。1パック40gで包装します。
11 ※1 ペット用ジャーキー 330円/1パック 脂以外全て
くず肉を使った愛犬のためのスティックジャーキーです。鹿肉は低カロリーしかも無添加なので安心です。
※2 原料処理料 1,000円/㎏ ウデ・モモ・バラ
  脱骨・除骨費用 540円/1本
※3 ラベルシール 10円/1枚

※1)印の製品につきまして、原料が30㎏に満たない場合、他のお客様の原料と混合して製造いたします。

※2)原料処理とは、余分な脂・スジ・冷凍焼け等により加工に使えない部分を廃棄した場合に発生する料金です。(骨は含みません)

※3)ラベルシール(裏表示)ですが、保健所の指導により製造者、捕獲者の明記が出来なくなりました。賞味期限、原材料、保存方法のみの裏表示となります。

加工例

スペアリブ

スモークハムパストラミ

委託加工の流れ

1.原料(肉)持込 or 冷凍便発送

当店へ原料を直接お持込みいただくか、冷凍もしくは冷蔵でご発送ください。
※加工作業は到着後の受け付けた順番に加工します。

2.原料(肉)到着

到着後、即日原料処理できない場合は、一度弊社冷凍庫にて冷凍保存させて頂きます。

3.原料処理

赤身と挽き材にトリミングします。

4.加工

ハム・ベーコンは燻煙・乾燥、ソーセージ・サラミはボイル・熟成します。

5.最終チェック

品質チェックを行い、真空パック後に金属探知機に通して梱包します。

6.発送

北海道は翌日。それ以外の地域のお客様は翌々日到着となります。

注意事項

野生の鹿は、豚や牛と違って性別・年齢・季節・場所・食べ物・屠殺の状況、屠体の温度管理、放血処理などの違いで肉の品質は全く異なります。そのため、お客様の肉が他のお客様のものと混ざらないようにするために製造品目ごとに委託の最低数量を決めています。
製造品目や最低数量、加工料等につきましてはお問い合わせください。

食肉卸販売

レストランなどの飲食店向けに鹿肉の卸販売を行っております。近年人気を集めているジビエ料理などには是非当店の鹿肉をどうぞ。

ご注文方法

お電話

TEL:011-824-1077
まずはお問い合わせ下さい。担当者が、ご注文内容などをお電話口でお伺いいたします。


FAX

FAX:011-824-1067
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確認後、担当が注文内容確定のご連絡としてメールまたはお電話を差し上げます。

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  • 銀行振込(前払い)
  • 郵便振替
  • 代金引換
お支払いについて 代引き手数料324円
振込先 北央信用組合 澄川支店
普通 口座番号 2118989
口座名義  南富フーズ(株)

特定商取引法に基づく表示

販売業者名 チャーリーハウス (南富フーズ株式会社 札幌営業所)
運営責任者名 三品 敬
サイト http://www.charlyhouse.com/
所在地 〒005-0006 北海道札幌市南区澄川6条4丁目2-1
電話番号/FAX 011-824-1077/011-824-1067
販売価格 各商品詳細ページに表示
注文方法 電話・FAX・メール
送料 上記に表示
商品発送時期 委託加工 商品到着後、同封の振込用紙にて1週間以内にお振込みください。
卸販売 ご入金確認後、通常3日以内に発送いたします。 
返品・交換について 取扱商品は食品のため、返品・交換はお受けいたしかねます。
商品の発送には万全を期しておりますので、何卒ご理解をお願いいたします。
但し、不良の場合・または注文商品と異なる場合などは、商品到着後2日以内にご連絡ください。